Composition
Le marbre est fait surtout de calcite, du carbonate de calcium. Le granit est une roche magmatique, quartz, feldspath et micas. Le quartz de cuisine est reconstitué, environ 90 % de quartz broyé lié par une résine et des pigments, pressé en plaques. Silestone (Cosentino) et Caesarstone sont les marques qu'on croise le plus.
Un acide attaque la calcite et laisse indifférents le granit et le quartz. La résine du quartz, elle, n'aime ni la chaleur ni les UV.
Comparatif
| Critère | Marbre | Granit | Quartz |
|---|---|---|---|
| Dureté Mohs | 3 | 6 à 7 | 7 pour le quartz, liant plus tendre |
| Citron, vinaigre, vin | auréole mate en quelques minutes | aucune réaction | aucune réaction |
| Porosité | moyenne, hydrofuge conseillé | faible à moyenne selon la teinte | quasi nulle |
| Casserole sortie du feu | supporte, choc thermique possible | supporte | dessous de plat obligatoire |
| Soleil direct | stable | stable | jaunissement possible |
| Rayure, éclat | se repolit sur place | se repolit, plus lentement | reprise délicate |
| Aspect | veine unique par plaque | moucheté ou veiné | motif régulier |
Granit
Un Noir Zimbabwe ou un Star Galaxy encaisse une poêle posée trop vite, un couteau qui ripe, une goutte de citron oubliée jusqu'au lendemain. C'est le couteau qui s'émousse. Les granits clairs reçoivent un hydrofuge à la pose, les noirs très denses s'en passent souvent. Son défaut est visuel, un granit sombre poli montre chaque trace de doigt. D'où la finition cuir qu'on conseille sur un plan noir.
Quartz
Il ne boit presque rien. Vin rouge, curcuma et huile partent à l'éponge, pas d'hydrofuge. Les plaques sont homogènes, l'échantillon ressemble au plan livré.
La limite, c'est le liant. Les fabricants demandent tous un dessous de plat, et la résine marque ou fissure au-delà de 150 à 180 °C environ. Une cocotte sortie d'un four à 220 °C dépasse ce seuil. Derrière une baie plein sud, elle peut jaunir avec les années, et dehors on ne le pose pas.
La découpe du quartz dégage une poussière très riche en silice cristalline, en cause dans la silicose des tailleurs. L'Australie a interdit la pierre reconstituée au 1er juillet 2024 pour cette raison. Une fois posé chez vous, le plan est inerte. C'est à l'atelier de couper à l'eau et d'aspirer, et c'est ce qu'on fait.
Marbre
C'est la pierre des pâtissiers, il reste frais sous la main. Il est aussi le plus sensible. Un jus de citron laisse une auréole mate sur un poli, et aucun hydrofuge ne l'empêche. Un Carrare adouci masque bien ces marques, un Noir Marquina poli les montre toutes. On en parle dans le marbre en cuisine.
Notre conseil
Vous cuisinez tous les jours, avec des enfants, et vous ne voulez pas y penser : granit, ou quartz si le dessous de plat systématique ne vous gêne pas. Vous voulez une surface claire et unie : quartz, ou céramique type Dekton si la chaleur compte. Vous voulez une pièce unique qui prend une patine : marbre, de préférence adouci.
Il y a aussi le quartzite, une pierre naturelle aussi dure que le granit, avec des veines proches du marbre. Certaines plaques vendues sous ce nom sont des marbres dolomitiques. Une goutte de vinaigre sur une chute non traitée, si la surface devient mate, ce n'en est pas un.
Voir les plaques
Une photo ne dit rien de la profondeur d'une veine ni du reflet d'un poli sous les spots. À l'atelier, 8 rue Joseph Marie Jacquard, ZI Ouest à La Chapelle-Saint-Luc, on a des plaques en marbre, granit, quartz, onyx et Dekton. Demandez à voir la tranche entière. Pour les cotes et la pose, on se déplace dans le Grand Est et en Île-de-France. Voir aussi le plan en granit, le plan en quartz et le plan en marbre, ou appelez le 07 45 20 76 39.
